團(tuán)餐是以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿(mǎn)足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。由于企業(yè)、廠區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等龐大的工作餐需求,團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展已弓|起業(yè)界關(guān)注。

       標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)包括團(tuán)餐企業(yè)基本要求、生產(chǎn)規(guī)范管理要求、不同團(tuán)餐企業(yè)要求等,不僅對(duì)團(tuán)餐、食堂、中央廚房、明廚亮灶等進(jìn)明確的術(shù)語(yǔ)定義,各版塊規(guī)范要點(diǎn)也十分細(xì)致,烹飪加工操作、營(yíng)養(yǎng)配餐、風(fēng)味品質(zhì)管理、投訴處理、食品追溯和產(chǎn)品召回等均有詳細(xì)規(guī)定。

      無(wú)論是企業(yè)食堂、政府食堂、學(xué)校食堂、 養(yǎng)老托幼機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、建筑工地食堂等各類(lèi)食堂,還是由餐飲管理或連鎖企業(yè)建立的并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位,或是集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位,都適用于該標(biāo)準(zhǔn)。除了規(guī)定團(tuán)餐企業(yè)資質(zhì)、人員、場(chǎng)所、設(shè)施及安全管理的基本要求,標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)團(tuán)餐生產(chǎn)過(guò)程中原材料采購(gòu)、加工、烹調(diào)的規(guī)范及管理要求、單位食堂現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)及集體用餐配送單位、中央廚房的包裝、貯存、配送和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)有具體的規(guī)范要求。