隨著人們生活節(jié)奏的加快和集體化活動(dòng)的日益頻繁，團(tuán)餐以其高效、便捷的特性，滿足了眾多場(chǎng)景下大規(guī)模人群的飲食需求。它猶如一座橋梁，連接著眾多集體用餐場(chǎng)景與餐飲服務(wù)供應(yīng)，在滿足不同群體飲食需求的同時(shí)，也隨著時(shí)代的變遷不斷演變和發(fā)展。2024年，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上，呈現(xiàn)出一系列值得深入探究的趨勢(shì)。

一、2024團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展概況

  01 市場(chǎng)規(guī)模占到餐飲超過40%

  近五年來，團(tuán)餐市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其規(guī)模已從2019年的1.5萬億元顯著躍升至2023年的2.1萬億元，同時(shí)在整體餐飲行業(yè)的占比也實(shí)現(xiàn)了顯著提升，由32.1%攀升至40.5%，標(biāo)志著團(tuán)餐已穩(wěn)固地成為推動(dòng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的核心力量。學(xué)生群體以其龐大的基數(shù)，占據(jù)團(tuán)餐消費(fèi)者總數(shù)的77%，成為了最為顯著的消費(fèi)群體。此外，企事業(yè)單位員工因工作與生活環(huán)境的集中性，對(duì)團(tuán)餐模式展現(xiàn)出了高度的依賴與需求。隨著團(tuán)餐服務(wù)覆蓋面的不斷拓寬與深化，其消費(fèi)群體日益多元化，無論是學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位還是醫(yī)院等，對(duì)團(tuán)餐的依賴程度不斷提高。2024年，這種增長(zhǎng)趨勢(shì)仍在延續(xù)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了新的高度，預(yù)計(jì)未來還將以穩(wěn)定的速率繼續(xù)擴(kuò)大。

  02 團(tuán)餐企業(yè)向“多元化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型

  從業(yè)務(wù)類型來看，只做單一“團(tuán)體膳食”業(yè)務(wù)的企業(yè)占比下降，整體上看團(tuán)餐頭部企業(yè)仍然在向多元化的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。從營(yíng)收方面來看，食材配送和凈菜、預(yù)制菜兩項(xiàng)是企業(yè)開展多元業(yè)務(wù)主要的發(fā)力點(diǎn)，分別占比8.27%和1%。服務(wù)對(duì)象與場(chǎng)景的多元化已成為團(tuán)餐企業(yè)探索多元經(jīng)營(yíng)模式的關(guān)鍵路徑。服務(wù)對(duì)象愈發(fā)多元，開拓新群體如社區(qū)、醫(yī)院等，且滿足不同群體個(gè)性化需求。服務(wù)場(chǎng)景從食堂拓展到工業(yè)園區(qū)、展會(huì)等多種場(chǎng)所，并向多功能綜合體發(fā)展。經(jīng)營(yíng)模式也走向多元化，實(shí)現(xiàn)線上線下融合，通過線上平臺(tái)方便訂餐，線下優(yōu)化就餐體驗(yàn)、開展外賣，同時(shí)積極開展合作與聯(lián)盟，共享資源、提升競(jìng)爭(zhēng)力。

  03 加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型

  從利潤(rùn)來看，2023年團(tuán)餐TOP100企業(yè)的平均利潤(rùn)率為5.22%，低于2022年6.3%的水平。從成本角度來看，“物料成本”和“人工費(fèi)用”是最大的兩項(xiàng)支出，而“科技投入”僅占1.46%，企業(yè)對(duì)于先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用較為有限。線上線下經(jīng)營(yíng)融合的關(guān)鍵就是數(shù)字化，而合作與聯(lián)盟也需要數(shù)字化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源共享和高效協(xié)同，這種迫切程度推動(dòng)著團(tuán)餐企業(yè)在數(shù)字化道路上加速前行。

二、未來團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵詞

  01 團(tuán)餐數(shù)字化

  數(shù)字化已經(jīng)成為團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵支撐。一方面，在前端，通過數(shù)字化訂餐系統(tǒng)，消費(fèi)者可以便捷地預(yù)訂餐食、選擇菜品、調(diào)整口味偏好，系統(tǒng)還能根據(jù)大數(shù)據(jù)分析為消費(fèi)者推薦個(gè)性化的餐食搭配。同時(shí)，能實(shí)現(xiàn)線上支付、評(píng)價(jià)反饋等功能，大大提高訂餐效率和消費(fèi)者滿意度。另一方面，在后端廚房管理中，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)食材庫(kù)存的實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警，精確控制食材的采購(gòu)量和使用量，減少浪費(fèi)。加工流程也通過數(shù)字化進(jìn)行嚴(yán)格管控，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。此外，通過數(shù)字化手段可以對(duì)團(tuán)餐服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和分析，幫助企業(yè)更好地了解運(yùn)營(yíng)狀況，優(yōu)化資源配置，全方位提升團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的效率和質(zhì)量。

  02 個(gè)性化服務(wù)

  消費(fèi)者對(duì)于團(tuán)餐的個(gè)性化需求推動(dòng)了定制化服務(wù)成為重要關(guān)鍵詞。不同的機(jī)構(gòu)團(tuán)體有不同的用餐場(chǎng)景和要求。學(xué)?？赡芟Ｍ谔囟ü?jié)日推出特色餐食，企業(yè)可能會(huì)有商務(wù)宴請(qǐng)或團(tuán)隊(duì)建設(shè)聚餐的需求。團(tuán)餐企業(yè)需要具備強(qiáng)大的定制化能力，從菜品選擇、用餐環(huán)境布置到服務(wù)流程，都要能夠根據(jù)客戶需求靈活調(diào)整。

  03 團(tuán)餐新定義

 現(xiàn)階段團(tuán)餐可分為現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理以及人力外包服務(wù)等三大類別，未來團(tuán)餐的定義將更加模糊化。 團(tuán)餐業(yè)務(wù)將日益社餐化，呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，如肯德基等快餐品牌、便利店盒飯銷售以及社區(qū)食堂等。團(tuán)餐業(yè)務(wù)還會(huì)往美食廣場(chǎng)化發(fā)展，多品牌運(yùn)營(yíng)，滿足各類消費(fèi)者的需求；同時(shí)，業(yè)務(wù)模式逐漸新零售化，企業(yè)關(guān)注客戶私域流量的激活與變現(xiàn)，以提升客戶粘性，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。

  04 優(yōu)化供應(yīng)鏈

  高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。未來，團(tuán)餐企業(yè)要更加注重優(yōu)化供應(yīng)鏈，包括與更多的產(chǎn)地直供農(nóng)戶和優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，降低采購(gòu)成本的同時(shí)保證食材質(zhì)量。同時(shí)，建立冷鏈物流配送體系，確保生鮮食材在運(yùn)輸過程中的新鮮度。而且，通過大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)食材需求，合理安排庫(kù)存和配送計(jì)劃，減少因庫(kù)存積壓或缺貨帶來的損失。

  05 綠色環(huán)保

  環(huán)保意識(shí)在團(tuán)餐行業(yè)中逐漸凸顯。團(tuán)餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中開始采取一系列綠色環(huán)保措施。在食材包裝方面，減少一次性塑料制品的使用，推廣可降解材料。在廚房設(shè)備選擇上，采用節(jié)能型爐灶、電器等，降低能源消耗。同時(shí)，對(duì)于廚余垃圾進(jìn)行科學(xué)分類和處理，部分企業(yè)甚至建立了廚余垃圾回收再利用系統(tǒng)，將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料或生物能源，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。這種綠色環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念不僅符合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，也有助于提升企業(yè)的社會(huì)形象和競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)正朝著多元化、智能化、品質(zhì)化和可持續(xù)化的方向大步邁進(jìn)。這些趨勢(shì)既是市場(chǎng)需求變化的結(jié)果，也是團(tuán)餐企業(yè)積極適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的體現(xiàn)。在未來，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)有望在滿足更多群體需求的同時(shí)，為整個(gè)餐飲行業(yè)乃至社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的活力。